2017-06-11から1日間の記事一覧

庖丁

図らずも、前回の『中華鍋』に続き料理道具編、その２．『庖丁』です。昨年の9月のブログ『料理って』『続、料理って』で書きましたが、火＝料理というのが西洋料理の基にある考え方。かたや、日本料理の神髄は、割烹。すなわち、『割』＝切ること、割ること…